马文思，刘发山*（昆明市食品药品检验所 食品检验中心, 云南 昆明 650034）
摘要：以大肠埃希氏菌为试验菌株，采用活菌计数法，分别探究大肠埃希氏菌在不同酸性、不同胆盐质量浓度环境下的存活情况，并通过模拟胃酸、肠胆盐环境对大肠埃希氏菌的耐受性进行研究。结果表明，酸性、胆盐环境对大肠埃希氏菌的生长具有抑制作用，但胆盐质量浓度的变化对大肠埃希氏菌生长的抑制效果无明显差异。此外，大肠埃希氏菌对模拟胃酸、肠胆盐环境具有良好的耐受性，能在人工肠液以及pH≥4.5的人工胃液中保持较高的存活率。
关键词：大肠埃希氏菌；胆盐；人工胃液；人工肠液；耐受性
该论文发表于《昆明学院学报》2019年6月第41卷第3期
