昆明市食品药品监督管理局

关于做好2017年餐饮业制售中秋月饼监督管理工作的通知

各县（市）区市场监管局，各国家级（省级）开发（度假）园区食品药品监管局：

中秋即将来临，为加强昆明市餐饮行业制售中秋月饼的监管，杜绝非法添加、滥用食品添加剂、使用不符合要求的原材料加工月饼等违法行为，确保食品安全，经昆明市食品药品监督管理局研究决定，我市2017年餐饮业制售中秋月饼食品安全监管意见如下：

一、昆明市范围内制售月饼的宾馆、饭店和学校、机关、企事业单位食堂等餐饮单位。

二、餐饮单位加工制售中秋月饼的，其经营项目必须包含“糕点类食品制售”，环境、场所、布局、设施、人员、加工制作过程，以及月饼的贮存、陈列、销售场所等必须符合《云南省食品经营许可审查细则（试行）》以及《餐饮服务食品安全操作规范》的有关要求；使用合格的食品原料，按标准规范使用食品添加剂；严格落实索证索票制度，所有原辅料来源可溯；成品应包装完整、标识清楚，如实标注品名、生产日期和保质期等。

三、直接接触月饼的包装材料必须符合食品安全要求，索取并留存供货方资质、检验合格证明。

四、餐饮单位制售的月饼（包括委托生产）实行品种检验制度，所有品种的月饼必须送经过资质认定的检验检测机构（如：昆明市食品药品检验所、昆明市疾病预防控制中心、云南中检检验检测技术有限公司、云南华测检测认证有限公司、云南云测质量检验有限公司等），检验合格后才能销售。标准依据为：食品安全国家标准GB2760-2014、GB 2762-2012，国家卫生标准GB7099—2003，地方标准云腿月饼DB 53/003-2015、地方标准滇式月饼DB 53/002-2015。检验项目为：酸价、过氧化值、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、丙酸及其钠盐钙盐（以丙酸计）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、富马酸二甲酯、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、纳他霉素。云腿月饼加做亚硝酸盐。

五、各餐饮单位加工的月饼，限于本店内销售和供客人消费，需在月饼售卖区显著位置公示月饼检验报告书、包装材料检验报告书（自制）、月饼委托加工合同、受托方生产加工资质证明等材料。

六、昆明市及各县（市）区、各国家级（省级）开发（度假）园区按照属地管理的原则，加强对餐饮业制售中秋月饼的监督管理，发现违法违规行为的，从严从重处罚，保障餐饮消费环节中秋月饼食品安全。

七、各地请于2017年9月20日前填写《2017年昆明市餐饮单位制售中秋月饼及送检结果统计表》（附件），加盖单位公章后传真到市食药监局餐饮食品监管处，电子版请一并报送。联系人：杨维慧，电话（传真）：63969826，电子邮箱：kmsyspc@sina.com。

                                       昆明市食品药品监督管理局

                                         2017年8月8日